طبخ منوع

الشريط الذي يباع جاهز 

الشكولاتة هي من اشهر الحلويات في العالم وتستخرج الشكلاطة انطلاقا من حبوب الكاكاوLes fèves de cacao  وهي ثماركبيرة  تاخد من شجرة الكاكاو  cacaoyer

 بعدما يتم قطف ثمار حبوب الكاكاو تزال قشرتها وتاخد حبوب الكاكاو التي بداخلها
 تم عملية التخميربعد ذلك عملية  تجفيف الحبوب بتعريضها لاشعة الشمس
  ثم عملية التحميص اي بتعريضها لحرارة 140°C الى 160°C مدة 20 د الى30 د ثم يتم طحن  حبوب الكاكاو الى ان نحصل على عجينة الكاكاو سائلة   une pâte de cacao liquide يتم عملية pressage  لفصل المكونات التي تتحتويها
1 بودرة الكاكاوcacao  المرة التي هي معروفة لدينا

 عجينة الكاكاو سائلة   une pâte de cacao liquide الخام اي بدون فصل مكوناتها 
الزبدة الكاكاو Le beurre de cacao
الكاكاوcacao

وادا لم تحدد النسبة الكاكاويفضل استعمال 55% كاكاو

تتم بخلط نسبة قليلة من  عجينة الكاكاو او الكاكاو وزبدة الكاكاو او دهون نباتية اضافية و مسحوق الحليب وسكر
شكلاطة بيضاء CHOCOLAT BLANC 

نحصل عليها بخلط زبدة الكاكاو فقط مع مسحوق الحليب والسكر وتضاف ايضا دهون نباتية اخرى
واشكالها 

الواح  شكلاطة ديسير اي للاكل الفردي وممكن استعمالها في الوصفة

الواح شكلاطة كبيرة 

او chocolat pistoles دوائر صغيرة تسهيل العمل بالشكلاطة وهو الاكثر استعمالا من طرف المخبزات او الباتسري

ملاحضة 

بعض الصور اخدتها من صفحة AIGUEBELLE 

والباقي قمت بتصويره بنفسي

ساعود لسبب اضافة دهون نباتية اخرى الى زبدة الكاكاو كما هو معروف فعالم صناعة الشكلاطة ان زبدة الكاكاو من الدهون النباتية المكلفة وتمنها مرتفع تصل الى عشرة اضعاف دهون النباتية الاخرى مثل زيت النخيل وزبدة الشيا، وحبات المانجو في السنوات الأخيرة تطلب التشريع الأوروبي ان لمهنيين الحق في استخدام ما يصل إلى 5٪ من الوزن الكلي زبدة الكاكاو المستخدمة في صنع الشكولاته وتعويضها بدهون نباتية اخرى ولاكن بشرط دكر في مكونات الشكلاتة على غلاف الشكلاط جملة 
( contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao)  
اي نوع الاول وهو الذي سبق وذكرته شكلاتة تحتوي على زبدة الكاكاو وتعويض 5% منها بزبدة الكاكاو
والنوع الثاني
كتابة كلمة pur beurre de cacao في غلاف الشكلاطة في حالة عدم اضافة دهون نباتية اخرى وتعتبر هده الشكلاط نوعية غنية بزبدة الكاكاو ودائما في هد النوع تكون هناك علامة على غلاف الشكلاتة
متل هد الانواع لي عدنا في المغرب








والنوع الاخير والمعروف وهو 




اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل